Salade d’avocat et crevettes

20/06/2017

    Ingrédients pour 4 personnes

    Avocat(s) : 4 pièce(s)

    Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 150 g

    Ciboulette : 0.5 botte(s)

    Pour la sauce

    Jaune(s) d’oeuf(s) : 1 pièce(s)

    Moutarde forte : 20 g

    Huile d’arachide : 20 cl

    Ketchup : 20 g

    Tabasco rouge : 1 goutte(s)

    Sel fin : 4 pincée(s)

    Moulin à poivre : 4 tour(s)

    Pour le dressage

    Fleur de sel : 4 pincée(s)

    Préparation

    - Réaliser les pesées.

    - Égoutter les crevettes si nécessaire.

    POUR LA SAUCE

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l’aide d’un fouet. Sans cesser de remuer, verser ensuite l’huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le ketchup et le Tabasco. Réserver.

    POUR LES AVOCATS

    Ciseler finement la ciboulette.

    Éplucher les avocats. A l’aide d’un couteau, tailler ensuite de fines tranches d’avocat et en tapisser le fond de 4 petits bols.

    Tailler le reste des avocats en petits dés.

    Dans un bol, mélanger les crevettes, les dés d’avocat, la ciboulette ciselée et 50 g de sauce. Garnir ensuite les bols.

    POUR LE DRESSAGE

    Dans une petite assiette, démouler délicatement la préparation puis la parsemer de fleur de sel.

    Le + du Chef

    «Veillez à ne pas préparer votre entrée trop à l’avance, les avocats risqueraient de s’oxyder et donc de noircir.»

    Source : Atelier des chefs